Pasta fresca tres salsas

La gran mayoría de nuestras recetas están pensadas para fechas señaladas. Muchas veces, las celebraciones o eventos son la misma fuente de inspiración. Que esta pasta vaya acompañada de tres salsas se debe al día de los Reyes Magos. Se me ocurrió que podía preparar tres salsas de diferentes colores y sabores que recordaran a los tres grandes personajes protagonistas del día 6 de enero. Tu puedes cuadrarlas en las fechas que prefieras…ya sabes que la pasta siempre es bien aceptada!!

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SALSA BECHAMEL ROJA

1l leche
100 gr mantequilla
100 gr harina
1 bote pimientos piquillo

En un cazo deshacemos la mantequilla y añadimos la harina (roux) y poco a poco vamos incorporando la leche, preferiblemente a temperatura templada. A continuación, condimentamos con sal, pimienta blanca molida y nuez moscada. Dejamos cocer sin dejar de remover. Transcurrido este tiempo, añadimos los pimientos del piquillo y trituramos la mezcla hasta que esté homogénea.

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SALSA DE FOIE

1 kg chalota
400 gr nata
200 gr Oporto
800 gr caldo ave
400 gr Foie

Pelamos las chalotas y las picamos. En un cazo las dejamos pochar en aceite. A continuación, incorporamos el caldo, la nata y el Oporto y lo mezclamos todo bien dejándolo espesar. Finalmente, añadiemos el foie y lo trituramos todo bien. Lo devolvemos al fuego hasta conseguir que espese y con una textura suave.

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SALSA NEGRA

1 sepia
250 gr gambas peladas
1 cebolla
Salsa de tomate
2 pimientos verdes
3 dientes de ajo
Tinta de calamar

Pelamos la cebolla y la picamos finamente. La ponemos a estofar junto con los ajos picados. Cuando está doradita le añadimos los pimientos verdes cortados pequeños y lo dejamos pochar. A continuación, incorporamos las gambitas y la sepia cortada junto con la salsa de tomate. Dejamos cocer. Por último, añadimos tinta de calamar y removemos bien.

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