De Abraham Palomeque  hemos adaptado este sugerente bocado tradicional de melón con jamón. Cambian las texturas pero el sabor intenso se mantiene…

Flipareis con el resultado!

INGREDIENTES

– Hojaldre
– Jamón serrano

Dejamos descongelar el jamón y le incorporamos taquitos de jamón serrano muy finos. Extendemos y cortamos con cortapastas redondo. Coceremos a 180 grados unos 10 minutos. Dejaremos enfriar.

MOUSSE DE MELÓN

INGREDIENTES
500 g de pulpa de melón, 16 g de hojas de gelatina, 300 g de merengue italiano, 500 g de nata semimontada .

Poner en remojo las hojas de gelatina unos 5 min. Escurrirlas y fundirlas en el microondas. Añadirlas a la pulpa de melón, incorporar con delicadeza el merengue italiano y por ultimo la nata semimontada. Rellenar con la mousse moldes de silicona en forma de media esfera. Congelar.

MERENGUE ITALIANO

INGREDIENTES

175 g de azúcar, 50 g de agua, 125 g de claras, 15 g de azúcar.

Cocer al azúcar y el agua hasta 121° C. Montar las claras con el azúcar y añadir, poco a poco, el jarabe caliente. Dejar enfriar el merengue en la batidora en marcha lenta.

Cuando las semiesferas estén  congeladas las desmoldaremos sobre el hojaldre de serrano bien frio y seco.