De Abraham Palomeque hemos adaptado este sugerente bocado tradicional de melón con jamón. Cambian las texturas pero el sabor intenso se mantiene…
Flipareis con el resultado!
INGREDIENTES
– Hojaldre
– Jamón serrano
Dejamos descongelar el jamón y le incorporamos taquitos de jamón serrano muy finos. Extendemos y cortamos con cortapastas redondo. Coceremos a 180 grados unos 10 minutos. Dejaremos enfriar.
MOUSSE DE MELÓN
INGREDIENTES
500 g de pulpa de melón, 16 g de hojas de gelatina, 300 g de merengue italiano, 500 g de nata semimontada .
Poner en remojo las hojas de gelatina unos 5 min. Escurrirlas y fundirlas en el microondas. Añadirlas a la pulpa de melón, incorporar con delicadeza el merengue italiano y por ultimo la nata semimontada. Rellenar con la mousse moldes de silicona en forma de media esfera. Congelar.
MERENGUE ITALIANO
INGREDIENTES
175 g de azúcar, 50 g de agua, 125 g de claras, 15 g de azúcar.
Cocer al azúcar y el agua hasta 121° C. Montar las claras con el azúcar y añadir, poco a poco, el jarabe caliente. Dejar enfriar el merengue en la batidora en marcha lenta.
Cuando las semiesferas estén congeladas las desmoldaremos sobre el hojaldre de serrano bien frio y seco.
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