#cook4learn Paco Torreblanca

Como veis vuelve #cook4learn y vuelve con novedades!! Por si acaso y para facilitaros la vida os dejo el link pinchando en #cook4learn.

De momento os dejamos un poquito de historia de nuestro elegido: Paco Torreblanca!

“Nacido en 1951 en Villena (Alicante), Paco Torreblanca llegó de modo accidental al mundo de la repostería.  De abuelos panaderos, su padre estudiaba Arquitectura en Barcelona durante la Guerra Civil Española y, como republicano, al acabar ésta resultó apresado. En la cárcel conoció a  Jean Millet, Mejor Obrero de Francia, y al alcanzar Paco los 12 años, lo mandó a Francia con él. Permaneció allí hasta los 24 años,  donde recibió su formación de repostero y donde descubrió su pasión, así como todo un mundo de posibilidades creativas.

En 1978, ya de regreso en España, abrió en Elba la primera pastelería Totel, que luego abriría también sus dependencias en otras ciudades como Alicante y Valencia, además de contar con un amplísimo obrador en Monóvar.

En España se encontró con productos típicos de la zona con los que no estaba habituado en Francia, como el aceite de oliva o la almendra Marcona del Mediterráneo, que junto a su trabajo con infinidad de chocolates y los mejores azúcares de caña o de remolacha, se convirtieron en los pilares de su repostería.

El trabajo de Paco Torreblanca pronto empezó a cosechar reconocimientos (como la Medalla de Oro en Maicop en 1979 y en 1981, o la Medalla de Oro en Alimentaria en 1980, entre otros). En 1988 recibe el premio al Mejor Maestro Artesano Pastelero de España y, dos años después, en 1990 recibe el de Mejor Pastelero de Europa. Los premios internacionales, así como sus logros en la cocina dulce, no cesan, y en 2004, el año en que recibe el encargo de la elaboración de la tarta nupcial de los Príncipes de Asturias, Paco Torreblanca recibe también el premio al Mejor Pastelero de Postres”

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Y como novedad este trimestre…te damos a elegir a ti entre sus recetas…mas abajo las encontrarás y dejamos a tu elección hacer la que mas te inspire, o las dos!!!

FLAN DE QUESO Y TOMATE

(para 4-6 personas)

Ingredientes

  • Flan de queso*
  • 10g de confitura de tomate* (se puede sustituir por confitura de frambuesa)
  • Albahaca frita* (se puede sustituir por menta frita)

Elaboración

Preparar el flan de queso en el vaso. Dejar enfriar en el frigorífico

Una vez frío, agregar la confitura de tomate. Adornar con las hojitas de albahaca, que se deben colocar en el último momento.

FLAN DE QUESO

Ingredientes

  • 250ml de leche
  • 250ml de nata
  • 2 huevos
  • 4 yemas
  • 100g de azúcar
  • 200g de requesón
  • 200g de queso cremoso

Elaboración

Calentar la leche y la nata en un cazo, a una temperatura de 45ºC. Añadir los huevos, las yemas, el azúcar y el queso, y trabajar durante 5 minutos con el robot de cocina fuera del fuego.

Para terminar, colocar la mezcla en un vaso grueso y cocer en una bandeja de horno con dos dedos de agua a 12ºC durante 12 minutos aproximadamente.

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TARTALETA DE CHOCOLATE

(para 4-6 personas)

Ingredientes

  • 250g de sablé bretón*
  •  200g de crema de chocolate*
  • Nata montada

Elaboración

Con la masa del sablé bretón y un molde para horno en forma de tartaleta, realizar las tartaletas. Cocer en el horno a 190ºC durante 13 minutos aproximadamente.

Sacar y dejar enfríar.

Extender una capa finita de nata en la base de la tartaleta.

Utilizar una cuchara para rellenar la tartaleta con la crema de chocolate, caramelo y nueces

Sable bretón (para unos 350g)

  • 120g de azúcar
  • 125g de mantequilla
  • 60g yemas
  • 168g de harina
  • 11g levadura
  • 3g de sal

Elaboración

Montar el azúcar con la mantequilla en pomada (textura cremosa) en la batidora eléctrica e ir añadiendo las yemas hasta que estén blanqueadas.

Tamizar la harina, la levadura y la sal, pasándolas por un colador. A continuación, añadirlas a la mezcla anterior poco a poco sin parar de batir. Después, mezclar con una espátula hasta que quede una masa homogénea.

Meter la masa en la manga pastelera y dibujar las formas que se deseen encima de un papel de horno.

Cocer la masa en el horno a 190ºC durante 13 minutos aproximadamente.

Crema de chocolate, caramelo y nueces

Ingredientes

  • 238g de azúcar
  • 84g de glucosa
  • 42g de miel
  • 290ml de nata líquida
  • 158g de chocolate con leche
  • 185g de nueces picadas
  • Ralladura de medio limón y media naranja

Elaboración

Poner el azúcar, la glucosa y la miel en un cazo. Cocer hasta hasta que el caramelo tenga un color rubio, moviendo constantemente. Incorporar poco a poco la nata bien caliente, para evitar que el caramelo suba y nos quememos.

Una vez echada toda la nata, hervir unos minutos el toffee (paso anterior) para fundir los restos de caramelo.

Verter en un recipiente y cuando baje la temperatura a unos 50ºC, añadir el chocolate picado. Cuando esté fundido, incorporar las nueces picadas y las ralladuras de limón y  naranja

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