GAZPACHO DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO CON TOMATITOS MACERADOS

Cuando oímos hablar de gazpacho…es que el BUEN TIEMPO llega!!! y todo lo que conlleva con ello!!! Por eso, os propongo esta receta, original, fresquita y buena!!! Ya me contareis que os parece!
Ingredientes (4 personas)
  • 500g de tomates
  • 1/2 pepino pelado y sin semillas
  • 3 pimientos de piquillo (de lata)
  • unas hojas de albahaca
  • 1/2 cebolla morada pelada
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal
  • pimienta molida
  • 100ml de agua

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Prepara los tomates macerados el día anterior. Para ello mezcla el vinagre, el azúcar, el tomillo y el agua en un cazo al fuego y lleva a ebullición. Retíralo del fuego y déjalo enfriar.

Corta los tomates y colócalos en un bol con el resto de ingredientes excepto el agua  y remueve para mezclar bien. Cubre con film el bol y déjalo macerar hasta el día siguiente.

Una vez macerado añade el agua y tritura hasta que quede bien fino, si es necesario pásalo por un colador chino

Tomatitos macerados: 8 tomatitos cherry, 50ml de vinagre blanco, 1 cucharada de azúcar, 1 ramita de tomillo, 50ml de agua.
Escalda los tomatitos cherry un minuto en agua hirviendo. Retíralos del fuego, pélalos y déjalos enfriar.

Coloca los tomatitos en la mezcla de vinagre y déjalo macerar hasta el día siguiente.
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Para servir:
  • hojaldre
  • 8 anchoas
  • hojas de brotes de albahaca
  • aceite de oliva

Cortar unas laminas de hojaldre finas, píntalas con huevo batido y hornea unos 10 minutos tapadas con papel de horno y una lata encima para que no suban. Retira el papel y la lata pasados los 10 minutos y hornéalo 2 minutos más.

Sirve el gazpacho de pimientos en un plato, bol o vaso. Coloca las tiras de hojaldre encima y pon encima un par de anchoas, el tomatito macerado y unas hojas de albahaca.

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