GAZPACHO DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO CON TOMATITOS MACERADOS

• 500g de tomates
• 1/2 pepino pelado y sin semillas
• 3 pimientos de piquillo (de lata)
• unas hojas de albahaca
• 1/2 cebolla morada pelada
• 1 cucharada de vinagre de Jerez
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• pimienta molida
• 100ml de agua

Prepara los tomates macerados el día anterior. Para ello mezcla el vinagre, el azúcar, el tomillo y el agua en un cazo al fuego y lleva a ebullición. Retíralo del fuego y déjalo enfriar.

Corta los tomates y colócalos en un bol con el resto de ingredientes excepto el agua  y remueve para mezclar bien. Cubre con film el bol y déjalo macerar hasta el día siguiente.

Una vez macerado añade el agua y tritura hasta que quede bien fino, si es necesario pásalo por un colador chino

Escalda los tomatitos cherry un minuto en agua hirviendo. Retíralos del fuego, pélalos y déjalos enfriar.

Coloca los tomatitos en la mezcla de vinagre y déjalo macerar hasta el día siguiente.

Para servir:

• hojaldre
• 8 anchoas
• hojas de brotes de albahaca
• aceite de oliva

Cortar unas laminas de hojaldre finas, píntalas con huevo batido y hornea unos 10 minutos tapadas con papel de horno y una lata encima para que no suban. Retira el papel y la lata pasados los 10 minutos y hornéalo 2 minutos más.

Sirve el gazpacho de pimientos en un plato, bol o vaso. Coloca las tiras de hojaldre encima y pon encima un par de anchoas, el tomatito macerado y unas hojas de albahaca.