Macarons, como una media maratón!

En la vida nos marcamos retos, objetivos… pues este, que hoy comparto, es el mio, por eso le he llamado mi mediamaratón!

Despues de mucho entrenamiento me he lanzado a la acción. Siempre me habían atraido los macarons, por su aspecto, textura…y se convirtieron en un reto cuando descubri toda la ciencia, estudio, quimica, precision,…que escondian estos pequeños pero «grandes» dulces. El resultado ha sido bueno aunque como en el deporte hay que seguir practicando para mejorar la marca. Y despues de haber oido a una gran profesional y maestra que llevaba 10 años trabajando esta receta y decia que, aun no le salian del todo bien, el mensaje esta bien claro!!!….en la constancia está el secreto de todo.

Aqui dejo la hoja de ruta de mi mediamaratón….

INGREDIENTES

90 gr claras
25 gr azucar

250 gr almendra molida
250 gr azucar glass
90 gr claras

250 gr azucar
80 gr agua

Por un lado mezclar la almendra, el azucar glass y las claras.

Por otro poner en el bol de la batidora las claras y el azucar de la segunda mezcla yempezar a batir.

Poner en un cazo al fuego el azucar y el agua hasta que alcance los 118°. Cuando el azucar alcance la temperatura y las claras esten a punto de nieve volcar el almibar a la batidora y bajar la velocidad. Batir hasta que se enfrie, alcanzando una temperatura de 30°. Agregar a las claras de la baridora el colorante. Sacar el merengue de la batidora, añdir la mezcla de las almendras y colocar la batidora con la pala para hacer la mezcla durante unos segundos.

Escudillar, dejar que se les quede una costra por encima y hornear a 150° durante 17 minutos.

Los macarons rosas los he rellenado de mermelada de fresa y frosting y los macarons de color verde llevan ademas del frosting, pistacho troceado.