Carolinas

Buscando una receta típica de Bilbao encontré a parte del pastel de arroz, las carolinas… en esa ocasión hice el pastel, ahora comparto esta receta! Ánimo con ella.  

Preparación:

El primer paso consiste en forrar los moldes de hojaldre y cubrirlos hasta la mitad de crema pastelera. Esa base de hojaldre relleno que viene a coger entre dos y tres centímetros de altura, se mete a continuación en el horno durante unos 20 minutos a 220°C y se deja enfriar.  

Después se coloca el merengue que hemos elaborado aparte dándole la forma deseada. Una Carolina clásica tiene seis anillos de merengue y acaba en punta. Ingredientes para el merengue italiano:

claras L

60 gr  de azúcar

1/2  cucharada de vinagre blanco

más para el almíbar:

300 gr  de azúcar

120 ml  de agua, o lo necesario como para cubrir apenas el azúcar

– Lograda la estructura piramidal, sólo resta bañarla con el chocolate y la yema de huevo con dos láminas paralelas. Ingredientes para la cobertura de yema:

6  yemas

1  huevo entero

el mismo peso  de los huevos, de azúcar

(hay que pesar las yemas y el huevo entero sin la cáscara)


Ingredientes para la cobertura de chocolate:
100 gr  de cobertura de chocolate negro, 70% de cacao

carolinas