Buscando una receta típica de Bilbao encontré a parte del pastel de arroz, las carolinas… en esa ocasión hice el pastel, ahora comparto esta receta! Ánimo con ella.
Preparación:
El primer paso consiste en forrar los moldes de hojaldre y cubrirlos hasta la mitad de crema pastelera. Esa base de hojaldre relleno que viene a coger entre dos y tres centímetros de altura, se mete a continuación en el horno durante unos 20 minutos a 220°C y se deja enfriar.
Después se coloca el merengue que hemos elaborado aparte dándole la forma deseada. Una Carolina clásica tiene seis anillos de merengue y acaba en punta. Ingredientes para el merengue italiano:
6 claras L
60 gr de azúcar
1/2 cucharada de vinagre blanco
más para el almíbar:
300 gr de azúcar
120 ml de agua, o lo necesario como para cubrir apenas el azúcar
– Lograda la estructura piramidal, sólo resta bañarla con el chocolate y la yema de huevo con dos láminas paralelas. Ingredientes para la cobertura de yema:
6 yemas
1 huevo entero
el mismo peso de los huevos, de azúcar
(hay que pesar las yemas y el huevo entero sin la cáscara)
Ingredientes para la cobertura de chocolate:
100 gr de cobertura de chocolate negro, 70% de cacao
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