Tenia mis dudas de realizar esta receta, pues con la entrada de focaccia que colgamos hace un tiempo me parecia que no hacia falta mas… (solo de acordarme de esa masa se me hace la boca agua)
Y aunque no ha logrado superarla tambien la queria compartir con vosotros… para los amantes de ir probando recetas nuevas continuamente!
Esta vez han sido en tamaño mini, en molde…un receta de Xavier Barriga.
Esta especialidad de origen italiano se pueden comer solas o acompañando otros alimentos salados. En su composicion siempre llevan aceite de oliva, lo que les aporta su caracteristico sabor y tradición mediterranea.
Ingredientes ( para 18 ud)
- harina de trigo 500 gr
- sal 10 gr
- manteca de cerdo 25 gr
- levadura 25 gr
- aceite de oliva 15 gr
- agua 250 gr aproximadamente
Elaboración
Amasar todos los ingredientes excepto una parte del agua que la reservaremos para los útlimos minutos de amasado.
La consistencia de la masa al finalizar el amsado debe ser blanda pero no pegajosa al tacto. Debe ser una masa firma y elástica.
Dejar reposar la masa en bloque durante 45 minutos.
Dividir en piezas de 60 gr y bolear
Dpositar en latas y dejar fermentar durante 30 minutos.
Estirar y aplanar las bolas de masa con los dedos untados de aceite de oliva.
Volver a dejar fermentar durante 45 minutos.
Clavar las aceitunas en las focaccias y pintar con aceite de oliva. El acabado puede realizarse con alguna hierba aromatica como puede ser oregano o albahaca.
Cocer a horno fuerte (230ªC) durante 14 minutos, evitando que queden las facaccias excesivamente cocidas, ya que su textura tras la coccion y enfriado debe ser blanda.
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