Os preguntaréis que es esto del #retoPaco!
Hace poco llego a mis manos el libro de «la cocina dulce de Paco Torreblanca» .
Ojeando el libro vi que era muy completo y básico para tener cierto dominio de las bases y pensé que podía ir poniendo en práctica las recetas y truquillos que comparte en su libro!
Bueno os aconsejo vivamente que os hagáis con el libro y…esta es la primera… espero poder seguir colgando más!
Y si te quieres unir al #retoPaco no dudes en compartir las experiencias! !!
Ingredientes para el bizcocho
10 yemas (195 gr)
405 gr azúcar
105 ml agua
9 claras ( 405 gr)
345 harina floja
55 gr de cacao
Montar las yemas con la mitad del azúcar. Cuando estén semimontadas añadir el agua poco a poco. Montar las claras con la otra mitad del azúcar.
Mezclar las yemas con las claras.
Agregar la harina con el cacao lentamente y mezclar con cuidado. (Movimientos envolventes)
Hornear 200º C durante 8 minutos.
Almíbar de Ron.
1 litro de Agua
400 gr de azúcar
15 ml de ron
Mezclar el agua con el azúcar en un cazo y poner al fuego. Cuando rompe al punto de ebullición retirar. Cuando la mezcla anterior este fría, añadir el ron.
Crema de trufa
1l nata
100 gr de azúcar
50 gr cacao en polvo.
Mezclar todos los ingredientes y montar en la batidora hasta obtener una textura cremosa.
Montaje
Sobre una bandeja de horno, poner un papel film transparente y sobre éste colocar un bizcocho de chocolate por la cara porosa y lo mojamos con almíbar de ron.
Extender una capa de trufa sobre el bizcocho y con la espátula repartir de forma regular y bien alisada.
Sobre esta poner otra plancha de bizcocho y volver a mojar con el almíbar. Repetir la operación de extender crema de trufa.
Por ultimo colocamos la utlima plancha de bizcocho que queda, volviendo a bañarla en el almibar y tapamos con papel film transparente. Congelamos.
Sacacamos la plancha del congelador y quitamos el papel film. Le damos la vuelta a la plancha y terminamos poniendo una capa de trufa fina y rallando chocolate para decorar con virutas. Tambien podemos espolvorear cacao en polvo.
homeandrun.com 
Hola
Tengo una pregunta.
Se mete en el congelador y no se descongela?
Se monta congelada? Y luego se espera a que descongele?
Gracias
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muy buenas! Para montar la trufa en descongelado pues hay que pintar cada capa con el almíbar.
Congelamos una vez montada para montar la última capa de trufa y por si lo hemos hecho en una plancha grande poder cortarla sin problema.
Con precaución a la hora de descongelar para que llegue a punto al comensal!
No da problemas… si no se congela!
Espero que nos cuentes como ha quedado!
Gracias por preguntar!
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Hola
Tengo una duda
Se descongela el bizcocho o se monta antes de descongelar?
Luego e espera a que descongele?
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muy buenas! Para montar la trufa en descongelado pues hay que pintar cada capa con el almíbar.
Congelamos una vez montada para montar la última capa de trufa y por si lo hemos hecho en una plancha grande poder cortarla sin problema.
Con precaución a la hora de descongelar para que llegue a punto al comensal!
No da problemas… si no se congela!
Espero que nos cuentes como ha quedado!
Gracias por preguntar!
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