Tarta Selva Negra #retoPaco

Os preguntaréis que es esto del #retoPaco!
Hace poco llego a mis manos el libro de “la cocina dulce de Paco Torreblanca” .
Ojeando el libro vi que era muy completo y básico para tener cierto dominio de las bases y pensé que podía ir poniendo en práctica las recetas y truquillos que comparte en su libro!
Bueno os aconsejo vivamente que os hagáis con el libro y…esta es la primera… espero poder seguir colgando más!
Y si te quieres unir al #retoPaco no dudes en compartir las experiencias! !!
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Ingredientes para el bizcocho

10 yemas (195 gr)

405 gr azúcar

105 ml agua

9 claras ( 405 gr)

345 harina floja

55 gr de cacao

Montar las yemas con la mitad del azúcar. Cuando estén semimontadas añadir el agua poco a poco. Montar las claras con la otra mitad del azúcar.

Mezclar las yemas con las claras.

Agregar la harina con el cacao lentamente y mezclar con cuidado. (Movimientos envolventes)

Hornear 200º C durante 8 minutos.
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Almíbar de Ron.

1 litro de Agua

400 gr de azúcar

15 ml de ron

Mezclar el agua con el azúcar en un cazo y poner al fuego. Cuando rompe al punto de ebullición retirar. Cuando la mezcla anterior este fría, añadir el ron.
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Crema de trufa

1l nata

100 gr de azúcar

50 gr cacao en polvo.

Mezclar todos los ingredientes y montar en la batidora hasta obtener una textura cremosa.

Montaje

Sobre una bandeja de horno, poner un papel film transparente y sobre éste colocar un bizcocho de chocolate por la cara porosa y lo mojamos con almíbar de ron.

Extender una capa de trufa sobre el bizcocho y con la espátula repartir de forma regular y bien alisada.

Sobre esta poner otra plancha de bizcocho y volver a mojar con el almíbar. Repetir la operación de extender crema de trufa.

Por ultimo colocamos la utlima plancha de bizcocho que queda, volviendo a bañarla en el almibar y tapamos con papel film transparente. Congelamos.
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Sacacamos la plancha del congelador y quitamos el papel film. Le damos la vuelta a la plancha y terminamos poniendo una capa de trufa fina y rallando chocolate para decorar con virutas. Tambien podemos espolvorear cacao en polvo.
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