Tomate en texturas Juego de blogueros 2.0

Hace varios años que disfruto de la inmensa suerte de tener un huerto en casa;  todo gracias a mi padre. Soy consciente de la dedicación, sacrificio y trabajo que supone mantener y cuidar la tierra, así que todo agradecimiento es poco.
Cuando supe que el ingrediente de este mes del juego de bloggeros era el tomate, me hizo mucha ilusión; pues, el tomate es uno de los productos estrella del huerto y da mucho juego. Se pueden elaborar platos muy distintos y apetitosos.
Para la entrada de este mes del juego de bloggeros 2.0 hemos escogido diferentes aperitivos con el fin de descubrir la variedad de técnicas culinarias que permite esta verdura. Hemos usado la variedad de tomates de la que dispongo: tomate de colgar, rosa, raf, boden, cherry… Todo lo que he cocinado es de buenísima calidad, os lo puedo asegurar, lo he visto con mis ojos…del huerto a la mesa! El cariño, detalle y entrega que le pone el «Hortelano» se mastica… aquí os dejo con un aperitivo en el que el protagonista es el tomate en su variedad de texturas… y como la cosecha del huerto es abundante seguiremos publicando recetas con tomate en adelante….

1. Chupito de mousse se cabra y mermelada de tomate
MERMELADA DE TOMATE

Empezamos por escaldar los tomates para poderles retirar mejor la piel. A continuación,  cortamos los tomates en trozos y les quitamos las pepitas. Trituramos los tomates y añadimos el mismo peso en azúcar. Cocemos a fuego medio, una media hora, hasta que adquiera textura de confitura.

MOUSSE QUESO DE CABRA

200 gr queso cabra

400 gr nata

8 hojas gelatina

Sal

Pimienta

Montamos la nata y la reservamos. Por otro lado, colentamos en un cazo el queso y lo salpimentamos al gusto. Hidratamos la gelatina y la incorporarlos al queso caliente, removemos hasta que se deshaga bien. Finalmente, mezclamos con ciudado el queso con la nata montada y con la ayuda de una manga pastelera rellenaremos los chupitos.

Acabaremos el chupito con un poco de mermelada de tomate y lo decoraremos con tomate seco hidratado.

Esta  misma receta se puede usar como crema de queso para untar con panes, por ejemplo,  pues la textura que queda es un poco espesa. Si se quiere tomar como aperitivo en chupito recomiendo no añadirle hojas de gelatina, así resultará más cremosa.

2. Gelatina de tomate con pesto

GELATINA DE TOMATE

600 gr tomate

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta blanca

6 hojas de gelatina

Trituraremos bien los tomates previamente lavados. A continuación, colaremos el zumo de tomate por un chino, para conseguir un zumo sin pepitas ni piel. Lo sazonaremos y lo reservaremos. Por otro lado, hidrataremos la gelatina y cuando esté la disolveremos en el zumo de tomate que habremos calentado un poco al fuego. Seguidamente, vertederos el zumo de tomate en moldes de silicona y lo dejaremos enfriar.

SALSA AL PESTO

25 gr albahaca

25 gr piñones tostados

150 gr aceite oliva

Sal

Pimienta

Trituramos todo junto menos la sal y la pimienta que añadiremos al final.

3. Tosta de salmorejo cordobés con jamón y trigueros

Salmorejo cordobés

500  gr tomate maduro

100 gr pan

50 gr aceite oliva

1/2 diente ajo

Sal

Pelamos los tomates y los trituramos con el ajo. A continuación, incorporamos el resto de los ingredientes y trituramos todo bien. Sazonamos al gusto y reservamos.

Cortamos la parte blanca y dura de los esparragos. Los cocemos (esta vez lo hemos hecho al vapor) y marcamos en plancha.

Por otro lado, cortamos la barra de pan en rebanadas finas. He usado barra precocida multicereales para darle un toque más original. Tostamos en el horno el pan unos minutos.

Finalmente, montaremos el aperitivo untando el pan con un poco de salmorejo, encima colocaremos unas virutas de jamón serrano y por último el espárrago cortado en trozos.

Os dejo las entradas de los blogs que participan en #juegodeblogueros2.0 Estoy deseando verlas!

Rosamary: https://alacartemenus.wordpress.com/
Elvira: http://www.asisecomeengranada.com/
Fran: https://cocinaryacomer.wordpress.com/
Fe: http://www.codigosecreto280.com/
Mònica: http://dulcedelimon.com
Rebeca: http://enganchadosalacocina.com/
Inma: http://entre3fogones.com/
Ana N.: https://entreobleasyaloloco.wordpress.com/
home&run: https://homeandrun.wordpress.com/
Cristina: http://kooking2015.blogspot.com.es/
Silvia K.: http://kuinetes.com/
Leila: http://lanuevacocinadeleila.blogspot.com.es
Ligia: https://losdulcesdeligia.wordpress.com/
Ester: https://losmundosdepiru.wordpress.com/
Silvia R.: https://misdeliciosastentaciones.wordpress.com/
Noelia: https://noestevezblog.wordpress.com/
Neus: https://rorosacabolas.wordpress.com/
Gisela: https://tuhoradelamerienda.wordpress.com/
Kemberlyn: https://tupperworker.wordpress.com/
Silvia A.: http://unapizcadena.wordpress.com/