Tarta de zanahoria, coco y galleta

El otro día nos preguntaron si en el Blog teníamos esta receta o imagino que será similar a esta.
La verdad es que desde el momento que escuche la combinación de galleta, coco y zanahoria quise hacerla!
Le preguntamos a nuestro Chef Antonio Busson y enseguida nos dio esta receta, que lleva la tartaleta en la base, con posibilidad de otras dos opciones que no dudaremos en hacer.

Ingredientes para la base

60 galletas María
120 gr mantequilla derretida

Triturar las galletas y mezclar con la mantequilla colocar y prensar en el fondo de un molde de 27 cms. colocar el molde en la nevera por 20 minutos.

Ingredientes para la masa

– 600 gr mantequilla temperatura ambiente.
– ‎350 gr Azúcar
– ‎900 gr harina
– ‎1 cucharadita y media de total
– ‎2 cucharaditas de bicarbonato
– ‎9 huevos
– ‎400 ml leche
– ‎650 gr zanahoria rallada
– ‎300 gr coco
– ‎2 cucharaditas canela
– ‎2 cucharaditas nuez moscada

Batir la mantequilla con el azúcar hasta blanquear. Añadir la harina alternando con la leche. Después incorporar los huevos uno a uno.
Por último añadir el coco y la zanahoria rallada. Agregar la mezcla al molde y hornear 35 minutos.

Se recomienda para la decoración una glase de cobertura de naranja o queso crema (encontrarás la receta en este enlace).