Tosta de guacamole y fiambre de pollo con pistachos

Una receta veraniega que compartimos para que te pongas las pilas antes de que se nos escape. Seguro que con este calor estás pensando en cocinar platos frescos, ligeros, agradables… ésta propuesta te va a encantar.

INGREDIENTES

• 300 gr pechuga de pollo
• 100 gr bacon
• 50 gr pistachos
• 50 gr queso cremoso
• 2 huevos

Empezamos por triturar la carne con una picadora. Añadimos el bacon cortado a trocitos, los pistachos triturados y el resto de ingredientes. Cuando está todo unido hacemos un cilindro enrrollándolo con papel transparente y lo dejaremos en una bandeja de horno. Coceremos a 180 grados durante 30 minutos aproximadamente.

Por otro lado, elaboramos el guacamole siguiendo los pasos que encontrarás en la receta de «recetas mexicanas» del blog. También tostaremos rebanadas de pan y reservaremos.

Una vez esté frío el fiambre de pollo, retiraremos el papel y cortaremos rebanadas. Encima de la tosta de pan colocaremos el guacamole y una rebanada de pollo. Podemos decorar con berros, micromezclum…