Vieiras con puré de col y crujiente de pan

No hace falta hacer muchos comentarios, se ve y estaba espectacular! espero que lo disfruteis.

INGREDIENTES
Vieiras 60/70 gr
Tocino
Micro mezclum de remolacha
Berros

Para la vinagreta de chalota:

Chalota
Perejil
Viangre bálsamico de manzana
Glasa de ave
Sal

Picar la chalota, incorporar el perejil picado, vinagre balsámico, sal y aceite de oliva. En el momento de usarlo incorporamos la glasa de ave.

Para el crujiente de brioche ver receta “Pan quemado”.

Una vez cocido congelar y en congelado cortar finas rebanadas y darle forma con los cilindros de caña. Tostar a 160 grados durante 7′ en el horno.

Puré de col

Berza
Patata
Mantequilla
Trufa o champiñón
Sal

Cocer la patata y la col durante 20 minutos en agua con sal. Escurrir y pasar por el pasapurés, ir incorporando mantequilla a dados y trabajar hasta que esté totalmente integrada el puré. Incorporar la trufa.

Colocar en el centro del plato puré de col, sobre esté las vieiras ( salteadas en la sarten), colocar 2 panes de forma irregular, salsear con la vinagreta, colocar los brotes y la panceta salteada.