Mousse de mango

Seguro que estas pensando cómo sorprender a tus comensales en estas fechas, por eso compartimos con vosotros algunas innovaciones en postres para darte ideas.

Ingrdientes

Para la mousse

  • 125ml de nata
  • 500 g. de mango triturado
  • 200 g. de yogurt
  • 150 g de azúcar
  • 100 g. de claras
  • 20 g de gelatina
  • 150 gr de azúcar

Para el ganaché de chocolate

  • 100ml de nata
  • 80 g de chocolate negro
  • Ron

Coulís de  mango: Puré de mango y gelatina neutra

Base de galleta:

  • 300 g. de galletas María
  •  200 g. de mantequilla
Elaboración

Para la ganaché de chocolate: Poner a calentar la nata y cuando esté volcar sobre el chocolate, añadir el ron y mezclar con batidor hasta conseguir una textura  homogénea, verter en los moldes pequeños de semiesfera y congelar.

Para la mousse: Hidratar la gelatina en agua fria y reservar. Poner a calentar la  mitad del mango y deshacer ahí las colas de pescado hidratadas y escurridas, una vez que esté bien mezclado unir a la otra mitad del mango frío, mezclar y reservar. Semimontar la nata, mezclar suavemente con el yogurt y reservar, batir las claras con el azúcar a punto  de nieve, unir mezcla de nata y yogur con suavidad  y por último el mango frío, mezclar todo bien  y verter con rapidez en los moldes. Con cuidado introducir la ganaché congelada  procurando que quede lisa la parte de arriba de la mousse y congelar.

Para el coulís de mango: Mezclar el puré de mango con la gelatina neutra y reservar en la nevera.

Para la base de galleta: Triturar las galletas hasta que se queden arenosas, añadir la mantequilla a punto de pomada, mezclar bien con la pala en la batidora. Estirar entre dos silpats hasta conseguir el grosor deseado y congelar, una vez congelado con cortapastas hacer las bases de la mousse, tiene que sobresalir un poco de la mousse

Montaje: Sobre la masa de galleta colocar la mousse bien centrada, poner un poco de coulís de mango, una lámina de crujiente de mango y una frambuesa.

Con una receta salen 25 esferas de mango