Mousse de mango

Para la ganaché de chocolate: Poner a calentar la nata y cuando esté volcar sobre el chocolate, añadir el ron y mezclar con batidor hasta conseguir una textura  homogénea, verter en los moldes pequeños de semiesfera y congelar.

Para la mousse: Hidratar la gelatina en agua fria y reservar. Poner a calentar la  mitad del mango y deshacer ahí las colas de pescado hidratadas y escurridas, una vez que esté bien mezclado unir a la otra mitad del mango frío, mezclar y reservar. Semimontar la nata, mezclar suavemente con el yogurt y reservar, batir las claras con el azúcar a punto  de nieve, unir mezcla de nata y yogur con suavidad  y por último el mango frío, mezclar todo bien  y verter con rapidez en los moldes. Con cuidado introducir la ganaché congelada  procurando que quede lisa la parte de arriba de la mousse y congelar.

Para el coulís de mango: Mezclar el puré de mango con la gelatina neutra y reservar en la nevera.

Para la base de galleta: Triturar las galletas hasta que se queden arenosas, añadir la mantequilla a punto de pomada, mezclar bien con la pala en la batidora. Estirar entre dos silpats hasta conseguir el grosor deseado y congelar, una vez congelado con cortapastas hacer las bases de la mousse, tiene que sobresalir un poco de la mousse