Trenza de Almudevar

No es muy sencillo describir esta receta al ser masa hojaldrada! Intentaré completarlo todo con imágenes visuales para que no haya perdida.

Crema de yemas falsa.
– pesar los huevos con cáscara. Pon los huevos en un bol y echar el equivalente en azucar. Es decir si los huevos con cáscara pesan 600gr necesitaremos 600gr de azúcar. Espesar en el microondas.

Masa hojaldrada

Masa madre
Harina fuerte 400 gr
Agua 1/4 l
Levadura prensada 60 gr
Amasar y dejar reposar hasta que doble el volumen.

2° masa
Harina fuerte 1300 gr
Huevos 6 unidades
Aceite 1/4 l
Azúcar la medida de 1/4 l
Leche 1/4 l
Sal
Aromas

Amasar todos los ingredientes y añadir la masa madre. Continuar con el amasado 5 min aprox hasta que veamos como se separa de las paredes del bol y se han unificado las dos bolas. Es una masa que no necesita batir mucho.

Sacar de la máquina, dividir en dos bolas para facilitar meter la mantequilla más tarde y dejar reposar durante 10 min.
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Mientras podemos preparar la mantequilla de hojaldrar, 300 gr por pieza. Para que no esté dura lo primero es tenerla fuera de la nevera y también se puede aplastar (plastiche) y se vuelve a formar en bloque.
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Ahora viene lo importante 😅 el meter la mantequilla dentro de la masa.

Metemos la mantequilla (masa en forma de cruz) y con paciencia y fuerza estiramos la masa.
Damos 2 vueltas dobles o 3 sencillas. Os recomiendo la primera para cinseguir las capas

Entre vuelta y vuelta dejamos reposar la masa como 10 minutos mínimo para que no sea difícil trabajarla.
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Mientras hacemos estos reposos podemos preparar los ingredientes de la trenza ( frutos secos: avellanas, nueces (triturar un poco); pasas remojadas en brandy, choco blanco, negro…).
Ingredientes aproximados
500gr pasas (previamente hidratadas en 4dl aprox de Brandy)
500 gr nueces ( o 250 gr nueces, 250 gr avellanas )

En la última vuelta es cuando más estiramos la masa intentando dejarla rectangular y de un tamaño óptimo para la trenza.

Untamos la crema de yemas y añadimos los ingredientes repartiendo homogéneamente.
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Hacemos un rulo, cortamos ese rulo por la mitad y formamos la trenza.
Dejamos fermentar hasta triplicar el volumen. Esos es mucho tiempo…por lo menos entre 3 y 5 horas, dependiendo de la temperatura.
Horneamos a 180° durante 25 minutos aprox.
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Para servir hacemos una glasa muy fina con azúcar glas y agua

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