Llevaba tiempo queriendo compartir esta receta, y ahora que hemos entrado en racha de ensaladas no quería que se me pasase la oportunidad. Es una receta de Julio Flames.
| INGREDIENTES | CANTIDAD para 4 pax | |
| Alcachofas | 16 ud | |
| Aceite de oliva | 8 cucharadas | |
| Caldo de pollo | 3 tazas | |
| Limón | 1/2 ud | |
| Rúcula | 1 | |
| Pimienta negra y sal | ||
Cortar en cuartos los corazones de las alcachofas previamente preparados. En una sartén honda calentar a fuego medio con aceite de oliva. Agregar las alcachofas y salpimentar, removiéndolas. Cocer hasta que comiencen ablandarse (4 minutos aproximadamente) añadir entonces el caldo hasta cubrirlas para evitar que se pongan negras.
Remover ocasionalmente hasta que las alcachofas estén tiernas, esto durará unos 15 minutos. Escurrir y conservar los jugos en la sartén para aderezar el plato antes de sacarlo a la mesa.
Con una mandolina o un cuchillo afilado, cortar láminas muy finas de alcachofas, meterlas en un bol con limón, sal, pimienta negra y aceite de oliva. Reservar en la nevera.
En otro bol mezclar la rúcula, la mitad de alcachofas crudas laminadas, aceite, pimienta y sal.
Teja de parmesano
1 taza de harina y 1 taza de parmesano
Mezclar bien y disponer sobre una lata de horno con papel sulfurizado. Precalentar el horno a 180º y hornear a 5 minutos
Disponer las alcachofas tibias haciendo una base en el plato, encima poner las láminas crudas y rematar con la teja de parmesano. En el último momento se pueden añadir unas hojas de espinaca
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