Ensalada de alcachofas con teja de parmesano

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Llevaba tiempo queriendo compartir esta receta, y ahora que hemos entrado en racha de ensaladas no quería que se me pasase la oportunidad. Es una receta de Julio Flames.

INGREDIENTES CANTIDAD para 4 pax
Alcachofas 16 ud
Aceite de oliva 8 cucharadas
Caldo de pollo 3 tazas
Limón 1/2 ud
Rúcula 1
Pimienta negra y sal

Cortar en cuartos los corazones de las alcachofas previamente preparados. En una sartén honda calentar a fuego medio con aceite de oliva. Agregar las alcachofas y salpimentar, removiéndolas. Cocer hasta que comiencen ablandarse (4 minutos aproximadamente) añadir entonces el caldo hasta cubrirlas para evitar que se pongan negras.

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Remover ocasionalmente hasta que las alcachofas estén tiernas, esto durará unos 15 minutos. Escurrir y conservar los jugos en la sartén para aderezar el plato antes de sacarlo a la mesa.

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Con una mandolina o un cuchillo afilado, cortar láminas muy finas de alcachofas, meterlas en un bol con limón, sal, pimienta negra y aceite de oliva. Reservar en la nevera.

En otro bol mezclar la rúcula, la mitad de alcachofas crudas laminadas, aceite, pimienta y sal.

Teja de parmesano

1 taza de harina y 1 taza de parmesano

Mezclar bien y disponer sobre una lata de horno con papel sulfurizado. Precalentar el horno a 180º y hornear a 5 minutos

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Disponer las alcachofas tibias haciendo una base en el plato, encima poner las láminas crudas y rematar con la teja de parmesano. En el último momento se pueden añadir unas hojas de espinaca

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