Esta receta de Andrea Tortora me parece muy completa y con una cantidad de matices que disfrutar.
Pasta chouX
180 gr de agua, 120 gr de leche, 3gr de sal, 5gr azúcar, 120 gr mantequilla, 180 gr harina, 320 gr huevo.
Llevar a ebullición el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar. Retirar del fuego, agregar la harina tamizada y mezclar velozmente. Devolver al fuego y cocer durante 3 minutos. Llevar al bol de la batidora y batir. Agregar poco a poco el huevo hasta que lo admita.
Formar choux pequeños y hornear a 180°C durante 12 minutos.
Crema diplomática a la vainilla
400gr d crema pastelera, 2 vainas de vainilla, 250 gr nata.
Batir la crema pastelera y agregar las semillas de las vainas. Mezclar de manera envolvente con la nata montada. Reservar.
Crema diplomática al chocolate
400 gr de crema pastelera, 20 gr de pasta de avellana, 80 gr chocolate, 300 gr de nata montada.
Alisar la crema pastelera,mezclar la cobertura derretida y la pasta de avellana. Mezclar y agregar la nata. Dejar reposar en nevera.
Chantilly
300gr de nata, 30 gr de azúcar, c.s de vaina de vainilla.
Mezclamos y montamos.
Para la presentación rellenamos los choux con las cremas. Montar formando capas y decoramos según la imagen.
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