Alain Ducasse Zamorano, nacido el 13 de septiembre de 1956 en Biarritz, es un famoso chef y un empresario francés. Diploma de la escuela de hostelería de Burdeos en 1978.

Tiene un estilo caracterizado por llegar a cocer los alimentos a muy bajas temperaturas y por lo tanto emplea muchos tiempos de cocción, emplea también bolsas de vacío (sousvide) para cocer algunos de los alimentos y utiliza métodos de cocción avanzados.

En 1981, Alain Ducasse se hizo cargo de la cocina de La Terrasse, restaurante del Hotel Juana, en Juan-les-Pins, que obtendría en 1984 dos estrellas en la Guía Roja de Michelin (manual de cabecera para los gourmets). Sin embargo, sería en el Hotel de París de Montecarlo donde adquiriría su prestigio internacional al dirigir Le Louis XV, primer restaurante de un hotel en obtener las tres estrellas Michelin (máxima distinción de la guía).

Y éste sería el comienzo de una carrera inigualable: en 1998 se convirtió en el primer chef ‘seis estrellas’, ya que obtuvo tres estrellas Michelín por su establecimiento Alain Ducasse del Hotel du Parc de París (abierto en 1996) y otras tres para el monegasco Le Louis XV. Sin embargo, estas distinciones no serían más que la punta del iceberg: hoy Ducasse posee el mayor complejo de restaurantes de lujo del mundo, que incluye más de 20 locales en diferentes puntos de Europa, América, Asia y África.

Y despues de contaros un poco sobre el autor de la receta escogida para este trimestre…. aqui presentamos el #cook4learn !!!!!

Mirliton de Pomelo

La masa dulce

500g de harina

300g de mantequilla

200g azúcar

2 huevos enteros

1 vaina de vainilla

 

Se trata de una combinación particular de ingredientes compuesta por un elemento liquido (huevos) y una mezcla de mantequilla y azúcar.

 

Batir la mantequilla con el azúcar. Añadir los huevos uno a uno y el interior de la vaina de vainilla. Finalmente incorporamos la harina. Una vez mezclado y obtener la masa homogénea tapar con papel film y se puede guardar en la nevera.

Mirliton

6 huevos enteros

4 yemas de huevo

30g de leche en polvo

335g de almendra en polvo

390g de azúcar

1 ½ vainas de vainilla

Ralladura fina de 2 limones

Emulsionar los huevos con el azúcar e incorporar la leche en polvo y la almendra en polvo. Abrir y raspar la vaina de vainilla, poner los granos en el preparado anterior y agregar la ralladura de limón. Reservar en nevera.

 

 

Montaje, cocción y presentación

Untar con mantequilla unos moldes semicirculares y forrarlos con la masa dulce extendida a 2mm de grosor. Dejar reposar 30 minutos en la nevera y rellenarlos ¾ partes con el mirliton. Poner encima un trozo de pomelo, espolvorear con azúcar glas. Cocer a 180C.

Desmolar en caliente y dejar enfriar encima de una rejilla y volver a espolvorear con azúcar glas