Bueno aquí os dejamos una receta muy tradicional. Ya se acaban los días fríos, asique para despedirlos y acompañar esos días lluviosos que alguno queda por llegar…. Ahí va esta receta.
INGREDIENTES:
Lo primero, vamos a hacer un fumet de merluza.
– MERLUZA, colas y cabezas: de una merluza
– Cebolla, 1
– Zanahoria, 1
– Apio, una rama (opcional, según tu gusto)
– 1 hoja de laurel.
Para el suquet:
– patata, 1
– Lomo de merluza, 2
– Mejillones, 50gr
– Judías frescas, 3und
– Cebolla, 1und
– pimentón y sal
– tomate pera, 2 und
– rebana de pan, 2und
– Ajo picado, 1 diente
– orégano c/s
ELABORACIÓN:
Para el fumet.
Poner todos los ingredientes con agua fría, a hervir. Cuando rompa a hervir, dejar 20 minutos con burbuja pequeña. Una vez pase el tiempo, colar.
En una cazuela pochar la cebolla.
Añadir pimentón dulce y tomate rallado. Dejar sofreír bien.
Hacer un majado con el pan, el ajo y el orégano. Freír todo y triturar. Añadir al sofrito de antes.
Añadir 500ml aprox de fumet y dejarlo cocer 20 minutos con las patatas cortadas a cascos, y las judías cortadas al vies.
Añadir por último los lomos de merluza, y dejar cocer, hasta que se vaya desmigado. Añadir más fumet, si lo ves necesario y según tu gusto, si lo quieres más o menos caldoso.
Los mejillones según los compres, si los compras frescos, tendrás que cocerlos aparte, sacar el mejillón y añadir al suquet los últimos 5 minutos. Si los compras ya cocidos, añádelo directamente al suquet los últimos 5 minutos.
Rectificar de sal. Y listo!!!
Espero que te haya servido de ayuda. Este plato puedes hacerlo con diferentes pescados: rape, bacalo…
homeandrun.com 