El binomio de la cocina al vacío: tiempo-temperatura

Cuántas veces se nos ha quedado una pechuga seca hecha a la plancha? O un lomo asado al horno que, por las prisas lo hemos puesto a mucha temperatura y se nos ha pasado y corre que te pillo ponte a improvisar una salsa rica para disimular??? Por eso queremos dedicarle un capítulo a estosSigue leyendo «El binomio de la cocina al vacío: tiempo-temperatura»

Crema de champiñones con gelatina de tomillo

Una sencilla receta donde se combinan texturas, temperaturas y aromas que se armonizan perfectamente dando un resultado espectacular… INGREDIENTES – 1kg cebolla – 2 kg champiñones – 1 kg shiitake – 200 gr mantequilla – 200 gr harina – 1 l leche – Caldo – Sal Pelamos y cortamos la cebolla en juliana y pochamosSigue leyendo «Crema de champiñones con gelatina de tomillo»

Mousse de melón sobre hojaldre de jamón

De Abraham Palomeque  hemos adaptado este sugerente bocado tradicional de melón con jamón. Cambian las texturas pero el sabor intenso se mantiene… Flipareis con el resultado! INGREDIENTES – Hojaldre – Jamón serrano Dejamos descongelar el jamón y le incorporamos taquitos de jamón serrano muy finos. Extendemos y cortamos con cortapastas redondo. Coceremos a 180 gradosSigue leyendo «Mousse de melón sobre hojaldre de jamón»

#cook4learn Paco Torreblanca

Como veis vuelve #cook4learn y vuelve con novedades!! Por si acaso y para facilitaros la vida os dejo el link pinchando en #cook4learn. De momento os dejamos un poquito de historia de nuestro elegido: Paco Torreblanca! «Nacido en 1951 en Villena (Alicante), Paco Torreblanca llegó de modo accidental al mundo de la repostería.  De abuelosSigue leyendo «#cook4learn Paco Torreblanca»

Ensalada tres texturas de queso

Cualquier día es bueno para disfrutar y que te sorprendan con una ensalada como ésta. Si además, te gusta el queso, te ensusiasmará descubrir tres texturas en este sencillo plato. INGREDIENTES Zanahoria Tomate cherry Queso de cabra Queso emmental rallado Oregano en polvo Vinagre balsámico Avellanas trituradas Mayonesa Gorgonzola Queso brie Queso curado Berros EmpezamosSigue leyendo «Ensalada tres texturas de queso»

Mousse de tiramisú con salsa de café y Pedro Ximénez

Lo bueno que tienen las fiestas como la Navidad es que te dejan recetitas cómo estás para disfrutar durante y poder compartirlas después! Un postre tradicional con una elaboración moderna y original de Albert Adriá y con el toque personal de Home and Run al añadir el toque de Pedro Jiménez. Puedes presentarlo como teSigue leyendo «Mousse de tiramisú con salsa de café y Pedro Ximénez»

Cake de chocolate y frambuesa

Una deliciosa combinación: chocolate y frambuesa que será un éxito en tus celebraciones. Es un cake buenísimo, esponjoso y de sabores muy suaves… INGREDIENTES 200 gr mantequilla 200 gr azúcar glass 250 gr huevos 250 gr harina 30 gr cacao 100 gr polvo almendra 200 gr pulpa frambuesa 2 gr sal 200 gr frambuesa 20Sigue leyendo «Cake de chocolate y frambuesa»

Mazapán! FELIZ NAVIDAD

Llevo mucho tiempo detrás de esta receta. La probé…y me encantó. Lo que más me gusta es haberlas aprendido de una experta! No digo nada… Pero no creo que puedas comer solo un par como las pruebes … Te reto! Ingredientes 1 kg de almendras 950 g de azúcar 100 ml de agua unas 14Sigue leyendo «Mazapán! FELIZ NAVIDAD»

Arroz verde con gambas 🇪🇸//🇬🇧

Ingredientes para: • Sofrito: 1 dl aceite 250 gr cebolla picada 2 dientes ajo picados Cortar la cebolla en cuadraditos pequeños y ponerla en la sartén con el aceite. Cuando esté tierna, añadir el ajo y rehogar bien. • Picada verde: 50 ge aceite de oliva 25 gr perejil 12 gr albahaca 25 gr espinacasSigue leyendo «Arroz verde con gambas 🇪🇸//🇬🇧»

Galletas de queso

Galletas de queso sencillas y riquísimas… Una receta que puedes preparar con harina sin gluten, si tienes alguna persona que es intolerante, y que resultará igualmente buena.. INGREDIENTES 90 gr harina 1 cucharadita sal 150 gr queso rallado: emmental, parmesano, roquefort, de cabra… 50 gr mantequilla a temperatura ambiente Mezclamos todos los ingredientes hasta conseguirSigue leyendo «Galletas de queso»