Amadine

Un postre elaborado con un resultado espectacular…; lleva su tiempo, pero todo esfuerzo tiene su recompensa.

PRALINE ALMENDRAS

600 gr azúcar
200 gr agua
1 vaina vainilla
700 gr almendras sin tostar

Cocer el agua, el azucar y la vainilla y llevar a 120 grados. Añadir las almendras y cocer a fuego moderado hasta que el azucar empiece a caramelizar.
Verter sobre silicona y dejar enfriar. Trocear y triturar hasta que se haga una pasta con el aceite que va soltando la almendra.

IMG_20170123_113643_000170.png

PASTA ALMENDRAS

100 gr Almendras crudas

Hornear las almendras a 70-80 grados durante 3 horas y tritutar hasta que se forme una pasta.

20161212_115747

INGREDIENTES MOUSSE ALMENDRAS

65 gr praliné almendras
80 gr pasta almendras
300 gr crema montada de base
3 hojas gelatina
180 gr nata semimontada
20 gr leche

Mezclar el praliné y la pasta de almendras y añadirlo a la nata semimontada. Por otro lado hidratar la gelatina y deshacerla en la leche caliente.
Montar la crema de base y mezclarla a la mezcla de nata. Finalmente, añadir la leche a la mezcla con suaves movimientos.

Rellenaremos el molde de mediacaña con el mousse de almedras hasta la mitad. Previamente, habremos puesto film al molde para poderlo desmoldar con facilidad.

INGREDIENTES MOUSSE VAINILLA

CREMA DE BASE

900 gr nata liquida
100 gr leche
250 gr yemas
100 gr azucar

Calentar la nata con la leche. Por otro lado, mezclar las yemas con el azucar. Añadir un poco de los liquidos calientes sobre las yemas, mezclar y verter sobre el liquido. Calentar hasta 85ºC. Reservar

375 gr crema de base
1 vaina vainilla
3’5 hojas gelatina
250 gr nata semimontada
25 gr leche

A la crema caliente incorporar la vaina de vainilla, tapar, dejar infusionar y enfriar.
Montar la crema y reservar. Por otro lado, montar la nata.
Hidratar la gelatina y deshacer en la leche caliente. Mezclar la crema montada con la nata y por ultimo la leche poco a poco.
Cubrir los moldes de media caña que hemos rellenado con el mousse de almendras. Congelar

IMG_20170123_113738_000827.png

BIZCOCHO DACQUOISE

20 claras
260 gr azucar
700 gr azucar glas
260 cr almendra polvo
500 gr avellana polvo

Montar claras y añadir azucar normal y el glass y los polvos de frutos secos.
Cocer a 190º C unos 10 minutos. Cortar tiras de la misma base que el molde. Poner encima del mousse de vainilla y congelar.

20161219_185705.jpg

Desmoldar el mousse y decorar al gusto. He montado crema de base y lo he decorado ademas con anis estrellado, almendras garrapiñadas y con dos cuadrados de chocolate.

20161225_125114-1.jpg

IMG-20161225-WA0020-1.jpg

Anuncio publicitario

4 comentarios sobre “Amadine

  1. Madre mía que pedazo de postre con todos los ingredientes caseros, que paciencia tienes y estoy segura que es un sabor delicioso, me encanta para la próxima guardame un trozo 🙂
    besss
    Maribel

    Le gusta a 1 persona

    1. Gracias Maribel!
      La verdad es que es de esas recetas de ⚠más vale adelantar poco a poco⚠ cada eleboracion!pero también se nota cuando te complicas un poco y le dedicas más tiempo…estaba tremenda!!!! Un éxito!
      Gracias por comentar! Estas en todo! 😉😊

      Le gusta a 1 persona

Deja un comentario

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Salir /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Salir /  Cambiar )

Conectando a %s

A %d blogueros les gusta esto: