Dacquoise de lima y coco

Un bocado fresco y ligero para terminar una buenísima comida. La mezcla de texturas y sabores hace que resulte un éxito…

ALMÍBAR AL RON

  • 7 cl agua
  • 50 gr azúcar blanco
  • 1 cl ron oscuro

Preparar el almíbar mezclando el agua, el azúcar y el ron.

PARA LA DACQUOISE CON COCO

  • 70 gr avellanas
  • 230 gr almendras en polvo
  • 300 gr claras
  • 280 gr azúcar blanco
  • 100 gr coco rallado

Triturar las avellanas y las almendras en polvo. Montar las claras con un poco de azúcar. Incorporar el resto del azúcar en las claras cuando estén consistentes y añada con una espátula los frutos secos en polvo. Mezclar suavemente. Rellenar una manga pastelera provista de una boquilla lisa bastante ancha. Verter en bandas paralelas sobre dos hojas de papel de horno. Espolvorear con coco rallado y hornear durante 15 a 20 minutos a 180 grados.

ESPUMA DE LIMA

  • 12 gr hojas gelatina
  • 400 gr nata líquida
  • 70 gr zumo limón
  • 100 gr azúcar blanco
  • 250 gr zumo lima

Hidratar las hojas de gelatina. En una cazuela de fondo grueso a fuego medio, mezclar con una espátula el zumo de lima y el azúcar. Añadir la gelatina y el zumo de lima. Fuera del fuego mezcle bien con las varillas.
Montar la nata y mezclar con la preparación anterior suavemente.

PARA EL RELLENO

400 gr frambuesas frescas

PARA EL MONTAJE

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Colocar un molde de acero sobre la placa de dacquoise y con un cuchillo retire el sobrante alrededor del molde. Repita la operación con la segunda placa
Con un pincel embeber el primer merengue con el almíbar al ron. Espolvorear de frambuesas y extender la espuma de lima. Colocar la placa de merengue encima. Meter el pastel en la nevera durante 1 hora mínimo para que repose. Con un cuchillo fino y de sierra corte las porciones del tamaño deseado en el momento de servir.
Se puede acompañar de un coulis de fresas. Para elaborarlo necesitarás preparar un almíbar de la misma cantidad de agua que de azúcar y triturarlo con la cantidad de fresas que desees.