Todo? Solo la carne?…. bueno pues os tengo que decir que yo he visto cocinar al vacío hasta el arroz. De todo menos la pasta, y la verdad es que en esa parcela, por respeto a los italianos, todavía no me he metido. Pero ya os comento que se puede cocinar casi todo al vacío. Lo importante… que conozcas que resultado pretendes con ese alimento y ponernos a ello.
Verduras, carnes, aves, pescados, legumbres, cereales se pueden cocinar al vacío.
Vamos a poner unas pequeñas tablas muy orientativas para que os sirva de base, pero el vacío nunca es 2+2=4 porque hay muchos factores que pueden cambiar de mi cocina a la tuya, desde el tipo de agua, hasta la presión en la que te encuentres o la temperatura o tamaño del alimento que vayas a cocinar.
Pon en bolsas de vacío la pieza que quieras cocinar al vacío. Añade la salsa que quieras o condimenta al gusto. Sella la bolsa al porcentaje según pieza y al horno.
| Legumbres / cereales | |||
| Alubias | 100ºC | 3H -3H 30min | 92% |
| Lentejas | 100ºC | 40-45 min | 92% |
| garbanzos | 100ºC | 3h 30min / 4H | 92% |
| arroz | 95ºC | 35min | 92% |
| CARNES | |||
| Cinta de lomo | 7 1/2 h | 65°C | 99% |
| Carrilleras | 12h | 75°C | 99% |
| Carne guisada | 12h | 75°C | 99% |
| Morcillo | 7 1/2 h | 65°C | 99% |
| Solomillo | 30′ | 90°C | 99% |
| Cabezada | 7 1/2 h | 65°C | 99% |
| Costillas | 2 1/2 h | 65°C | 86% |
| Pierna de cordero | 12h | 72°C | 90% |
| Costillar entero | 12h | 68°C | 90% |
| Pollo | |||
| Muslos y contramuslos | 2 1/2 h | 85°C | 90% |
| Pechugas | 2 1/2 h | 65°C | 99% |
| Apéndices | 2 1/2 h | 65°C | 99% |
| Ballotinas | 2 1/2 h | 65°C | 99% |
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