Ingredientes para:
• Sofrito:
1 dl aceite
250 gr cebolla picada
2 dientes ajo picados
Cortar la cebolla en cuadraditos pequeños y ponerla en la sartén con el aceite. Cuando esté tierna, añadir el ajo y rehogar bien.
• Picada verde:
50 ge aceite de oliva
25 gr perejil
12 gr albahaca
25 gr espinacas congeladas
7 gr cilantro
50 gr almendra tostada
1 ajo
50 gr agua
10 gr sal
Pesar todos los ingredientes y ponerlo en el vaso de la túrmix o termomix. Triturar todo, dejarlo muy fino.
• Jugo de gambas:
Pelar 12 gambas y saltearlas. Reservarlas.
Dorar las cabezas en un poco de aceite en una sartén y añadirle 2 dl de caldo de pescado.
Dejarlo hervir y sacar las cabezas. Dejarlo cocer hasta que se reduzca el líquido.
• Elaboración del arroz
1 l caldo de ave
300 gr arroz bomba o arborio
2 cs parmesano rallado y la picada verde
Poner el sofrito y el arroz en una cazuela. Anacarar el arroz que consiste reogarlo hasta que adquiere un color traslucido. Mojarlo poco a poco con el caldo y cocinar como risotto, removiéndolo de vez en cuando.
Al finalizar añadir la picada verde y el parmesano.
Servir acompañado de las gambas y rociar por encima el jugo de gambas.
Green rice whit prawns
Ingredients for:
• Sofrito:
1 dl oil
250 gr chopped onion
2 garlic cloves, chopped
Cut the onion into small squares and put it in the pan with the oil. When it is tender, you can add the garlic and sauté well.
• Green pesto:
50 gr olive oil
25 gr parsley
12 gr basil
25 gr frozen spinach
7 gr cilantro
50 gr almonds toast
1 garlic
50 gr water
10 gr salt
Weigh all the ingredients and put it in the bowl of the shredded. Grind everything and leave it very fine.
• Prawn juice:
Peel 12 prawns and sauté them. Reserve them.
Brown the heads in a pan and add 2 dl of fish broth.
Let it boil and remove the heads. Let it cook until the liquid is reduced.
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