El vacío en tu casa!! 🇪🇸 // 🇬🇧

En los últimos años, el envasado al vacío se ha usado sobre todo para conservar los alimentos. Es decir se cocinaba tradicionalmente y luego se envasaba para conservarlo durante más tiempo. Pero eso solo es un uso. No tengamos miedo a introducirnos en este mundo porque tiene muchas ventajas. Solo hay que lanzarse a probar.
Cada época tiene sus modos de hacer las cosas. Se van descubriendo nuevas técnicas y lo bonito es ir avanzando con ellas. Por eso os animamos a que intentéis, quien pueda, a atreveros en el mundo de la cocina al vacío. Tiene muchísimas ventajas, pero es una técnica que requiere precisión y algún conocimiento previo básico para tener todo el éxito deseado en este modo de cocinar.
Estos artículos, más bien de formación, son para que os lancéis a este mundo maravilloso y que descubráis que con cuatro pinceladas, se puede… YOU CAN!

Hoy vamos a dar unas pinceladas básicas a lo que es cocinar a baja temperatura o al vacio.

– La cocina a baja temperatura no es más que controlar la temperatura del medio en el que cocinamos, es decir, la temperatura del agua si es a vapor, la del aceite si es este el medio de cocinado, o si se cocina en el horno controlar la temperatura de dentro de la cámara del horno, siempre por debajo de 100ºC.

En este apartado hablaremos tanto de cocina a baja temperatura como de cocina al vacío. Pero cada técnica tienes matices diferentes:
∞ La cocina a baja temperatura es un método de cocción dónde la temperatura del medio de cocción se asemeja a la temperatura que se desea en el centro corazón del producto. Por ello, esta técnica nunca superará los 100ºC de cocinado.
∞ La cocina al vacío es aquella en la que metemos un alimento en un envase y le modificamos su atmósfera extrayéndole todo el oxígeno que contiene en ella, con la idea de que no se puedan propagar los microorganismos ni que se oxide este alimento.

Sin embargo, las dos técnicas tienen en común que siempre se cocina a temperaturas inferiores a 100ºC.

Esta técnica nos ayudará a controlar el punto de cada alimento, y así conseguir carnes y pescados más jugosos, verduras nunca pasadas y con un color espectacular.

Y por hoy suficiente. Nos vemos pronto por esta sección del vacío con más artículos de formación.

Low temperature cooking and Sous-vide cooking

In recent years, vacuum packaging has been used mainly to preserve food. That is, it was traditionally cooked and then packaged to preserve it for a longer time. But that’s just a use. Let’s not be afraid to enter to the world of Sous-vide cooking because it has many advantages. Just try it.
Each epoch has its ways of doing things. New techniques are discovered and the beauty is to move forward with them. That’s why we encourage you to try, who can, to dare in the world of vacuum cooking. It has many advantages, but it is a technique that requires precision and some previous knowledge to success in this way of cooking.
These new articles that we are going to post are for you to launch into this wonderful world. Discovering new ways or techniques of cooking. Yes, YOU CAN!

Today we are going to give some basic brushstrokes to what is cooking at low temperature or vacuum.
– The kitchen at low temperature is nothing more than controlling the temperature of the medium in which we cook. It means the temperature of the water if it is steam, the temperature of the oil if this is the cooking medium or control the temperature in the oven chamber if it is cooked inside the oven. It us always below 100ºC.

In this section we will talk about both low temperature cooking and Sous-vide cooking. But each technique has different nuances:
∞ low temperature cooking is a cooking method where the temperature of the cooking medium resembles the desired temperature in the center heart of the product. Therefore, this technique will never exceed 100ºC cooking.
∞ Sous-vide cooking is one in which we put a food in a container and we modify its atmosphere by extracting all the oxygen contained in it, with the idea that microorganisms can not spread or that this food is oxidized.

However, the two techniques have in common that they are always cooked at temperatures below 100ºC.

These techniques will help us to control the best point of each food, and thus you get more juicy meat and fish and vegetables maintain the best state with a spectacular color.

Enough for today enough! See you soon in this new section with more training articles.

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